En marco de las actividades productivas que la Asociación Primavera ha impulsado con el fin de motivar el cultivo y consumo de alimentos altamente nutricionales en niños y padres de familia de la Sede de aceleración del Colegio Oswaldo Guayasamín y demás miembros de la comunidad del barrio Comuneros; se llevó a cabo el día 3 de mayo de 2007, en el salón comunal del barrio Los Comuneros, -Usme-Bogotá, el Taller de Orellanas.

Bibiana Osorio, administradora ambiental colombiana, actualmente residente en París; aprovecho de su estadía durante dos meses en Colombia para regalar de su tiempo y pericia en el cultivo de las orellanas a un grupo de personas del barrio Los Comuneros. Cyril Clavel y Sophie Nalet, dos compañeros franceses de Bibiana la apoyaron en la realización del taller.

Inicialmente la tallerista realizó una sensibilización e introducción sobre los hongos destacando datos sobre funciones, clasificación, y gran variedad de hongos al mencionar que existen cerca des 1.500.000 especies. Solo 6 tipos de hongos se consumen comercialmente en el mundo, entre ellos las orellanas, los champiñones y el shiitake.

Algunos de los participantes señalaron que tenían conocimientos en agricultura urbana y que por haber consumido en alguna oportunidad orellanas, sabían la importancia de esta y querían aprender a cultivarlas.

Bibiana indicó paso a paso la forma de cultivar las orellanas, utilizando como sustrato las tuzas de maíz desinfectadas previamente par no generar otros hongos no deseados. Cumplido el mes se puede empezar a cosechar la orellana y luego durante dos meses más.
Se insistió en las propiedades y valores nutricionales del hongo. Entre ellos, se destacó que los hongos proporcionan proteínas, que usualmente se encuentran en el maíz, la soya, la leche, las legumbres. Es igualmente un alimento bajo en sal y colesterol, contiene vitaminas B, C y D, y son fuente de fósforo, hierro, potasio, acido fólico, favoreciendo así el organismo humano al prevenir enfermedades. Frente a estos datos los asistentes quedaron sorprendidos y entusiasmados en continuar.

Todo este procedimiento se realizó de forma práctica durante el taller, con la participación de todos; se lograron obtener 18 contenedores de bolsa, que fueron distribuidos entre los asistentes.

El taller en su parte teórica

El taller en su parte práctica

Tras finalizar la parte práctica se sacaron en total 18 bolsas de futuras orellanas

¡A comer orellanas!

Para terminar el taller y brindar un proceso lo más completo posible, Bibiana orientó la preparación de una receta a base de orellanas, esta se componía de ajos, sal, arepas, huevos, leche, mantequilla y orellanas; mientras la receta estaba lista, doña Blanca una de las participantes más activas en el tema de agricultura urbana, trajo de su casa agua de panela para compartir con los demás, ya que estaba haciendo frío, y don Cristóbal, presidente del Junta de Acción Comunal del barrio, trajo pan para acompañar la bebida, de esta forma, al finalizar la receta, el alimento fue completado con el aporte de los miembros de la comunidad, quedando todos satisfechos tanto con la comida como con el taller, a tal punto de tomarse la palabra par dar gracias a Bibiana y a la Asociación por permitirles participar en este proceso.

Alrededor de las 2.30 pm se dio por finalizada la actividad, allí todos se despidieron muy contentos y expectantes a lo que pasaría en dos semanas cuando los contenedores empezaran a dar “frutos”, todos prometieron una invitación para cuando estuviesen las orellanas; Bibiana y Tania, Coordinadora de Terreno de Primavera, concluyeron incentivando a la gente a aprovechar los conocimientos obtenidos y a replicarlos en casa y comentarlo con otras personas de la comunidad.

Este taller se repetirá con otras personas que no asistieron en esta oportunidad, ya que la propuesta es que este hábito de alimentación se fortalezca en la mayor cantidad de familias que viven el barrio, en especial con el objetivo de contribuir a una mejor alimentación de niños y adultos.

Preparación de las arepas y de las orellanas

Degustación de la receta por parte de los participantes